Restaurantes y bares
Un asistente de WhatsApp para un restaurante toma la reserva con fecha, hora y comensales, contesta el menú del día, el horario y los alérgenos, y recoge pedidos. Va por el número del propio restaurante, sin comisión por pedido, frente al 30% que llegan a cobrar las plataformas de reparto. FaroVivo lo monta desde $350 USD.
En pleno servicio no hay nadie libre. El teléfono suena a las dos y media con el salón lleno, y quien llama quiere una mesa para cuatro el viernes. Contestar significa que alguien deje de servir; no contestar significa que esa mesa se reserve en otro sitio. Las dos opciones cuestan dinero.
Lo mismo con lo que se repite hasta el cansancio: a qué hora abren, si hay menú del día, si tienen algo sin gluten, dónde estacionar, si abren el feriado. Son preguntas que no necesitan a nadie del equipo y que se llevan la atención justo cuando más falta hace.
La parte cara es otra. Las plataformas de reparto se llevan un porcentaje de cada pedido, y no es pequeño. Las dos que publican su tarifa —Uber Eats y DoorDash— llegan al 30% cuando ellas reparten. Para captar clientes nuevos, ese porcentaje se puede justificar. Para el cliente que ya te conoce, que ya ha comido en tu casa y que solo quiere pedir lo de siempre, es un peaje por una presentación que ya no hace falta. Ese cliente ya tiene tu WhatsApp.
Uber Eats publica su comisión: 20% en el plan Lite, 25% en Plus y 30% en Premium cuando el reparto lo hace Uber. Con reparto propio del restaurante baja al 15%, y la recogida en tienda queda en el 7% si validas los precios de sala. En España la tarifa publicada es del 30% con reparto de Uber y del 15% con reparto propio.
DoorDash publica lo mismo: 15% en el plan Basic, 25% en Plus y 30% en Premier sobre cada pedido con reparto, y un 6% en los pedidos que recoge el cliente.
Rappi, en cambio, no publica su comisión. Su propia web para comercios dice que «varía según el país» y que la cifra exacta se informa durante el registro.
En España, informar de los catorce alérgenos en la comida que se sirve sin envasar es obligatorio, y la información tiene que estar disponible antes de que el cliente pida. Lo fija el Real Decreto 126/2015, que traspone el Reglamento europeo 1169/2011.
Todo esto interrumpe hoy a alguien que está sirviendo. El asistente lo contesta por tu número, no por el de una plataforma.
Con tu sistema de reservas si ya tienes uno, y si no, con una agenda simple. La idea es no montarte un sistema nuevo encima del que ya usas.
La mayor parte de nuestros restaurantes están en Estados Unidos. Lo que de verdad cambia de un país a otro es qué plataforma se lleva la comisión y qué está obligado a informar el local antes de que el cliente pida.
Es el mercado principal, y el único donde las plataformas publican su comisión: Uber Eats 20-30% y DoorDash 15-30%, según el plan. El teléfono pesa mucho más que en los otros tres países, así que el asistente cubre WhatsApp y mensajes de texto y atiende en español y en inglés. En un restaurante de dueño hispano, media conversación entra en español aunque la carta esté en inglés.
La reserva compite con TheFork y Covermanager, y el reparto con Glovo, Just Eat y Uber Eats, que aquí publica un 30% con su reparto y un 15% si repartes tú. La información de alérgenos es obligatoria por el Real Decreto 126/2015 y tiene que estar disponible antes de que el cliente pida, así que el asistente la contesta bien o no la contesta. Menú del día, IVA del 21% y «reservar mesa», no «hacer una reservación».
Rappi y DiDi Food dominan el reparto, y buena parte del pedido para recoger se acuerda directamente por WhatsApp. La cuenta se pide, no se «checa», y el pago suele cerrarse por SPEI o en efectivo al recoger.
Rappi domina el reparto y Uber Eats dejó de operar en el país en 2020, así que hay menos alternativas y la que manda no publica su comisión. Para un restaurante eso significa negociar a ciegas. El pedido directo por WhatsApp es costumbre, y el pago por adelantado se cierra por Nequi o PSE.
De los pedidos que pases a tu propio canal, sí: un pedido que entra por tu WhatsApp no paga comisión a nadie. Para que se vea la diferencia, Uber Eats y DoorDash publican comisiones de hasta el 30% cuando ellas reparten. Lo que el asistente no hace es sustituir a la plataforma para el cliente nuevo que te descubre allí. Lo sensato es quedarte con el cliente que ya te conoce y dejar la plataforma para captar.
Sí, con la información que tú cargues de cada plato, y solo con esa. Si un plato no está documentado, el asistente lo dice y pasa la conversación a una persona. En España informar de los catorce alérgenos es obligatorio por el Real Decreto 126/2015, y tiene que estar disponible antes de que el cliente pida, así que preferimos que no haya margen para improvisar.
No confirma la mesa. Trabaja contra tu disponibilidad real y, si no hay hueco, ofrece otra hora u otro día en el mismo mensaje.
Para pedidos que recoge el cliente, directamente. Para reparto propio también, siempre que tengas quién lo lleve: el asistente toma el pedido y la dirección, pero no reparte.
Desde $350 USD de puesta en marcha, con una operación mensual desde $99 USD/mes, sin comisión por pedido ni por reserva.
Cada rubro tiene su página, porque los problemas no son los mismos.
Mira una factura de tu plataforma de reparto y suma la comisión de un mes. Con ese número encima de la mesa se decide solo qué conviene pasar a tu propio canal y qué dejar donde está.
Quiero uno para mi restaurante →Sin compromiso, en español o inglés.
Luis · FaroVivo
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